中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界上最早種植茶葉的國家。《神農(nóng)本草》中有著“神農(nóng)嘗百草，日遇七二毒，得荼（茶）而解之“的記載。中國最早的字典《說文解字》里還沒有“茶”字，茶在最開始，是被人們當(dāng)做藥吃的，大約在漢代時，南方人開始飲茶。
中國茶文化根植于中國人民的豐富社會實踐，在唐代全面形成，鼎盛于兩宋之世，經(jīng)過一千多年的發(fā)展和時代變遷，成為了中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我國的茶文化歷史悠久，而從飲茶方式的角度來看，可大致分為5個階段，且每個階段都有獨特之處。
第一階段
神農(nóng)時代，古人開始咀嚼鮮葉，利用含嚼茶葉鮮葉的方式，把茶葉當(dāng)作藥用，以解百草之毒。
第二階段
商周時期，人們將茶葉當(dāng)做菜食，做成羹飲來食用。如《晉書》中記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。其中茗粥二字便是指燒煮的濃茶。
第三階段
到了唐朝，涌現(xiàn)了非常多的飲茶方式，比如煎茶、庵茶、煮茶……其中最出名的就是茶圣陸羽推崇的煎茶法。
第四階段
“茶興于唐而盛于宋”，唐代積淀下來的成果，在宋代完成了升華。宋代人們將焚香、點茶、掛畫、插畫作為四大雅事，因此飲茶也變成了一種藝術(shù)潮流，他們點茶、斗茶、分茶，比拼水品、茶品、詩品和煮茶技藝，全社會飲茶之風(fēng)盛行，“咸以雅尚相推”。
第五階段
現(xiàn)代，人們的飲茶方式相較于古時來說更為簡潔，直接將茶和開水放在一起浸泡，也就是我們常說的“泡茶”。而有此講究的人們，會先用開水將茶葉清洗之后，再進行沖泡。
人們?yōu)槭裁匆嫴枘?？我想每種方式都蘊含了不同時期人們對于茶的理解和認(rèn)識吧。
最后我們來說說如何如何選茶：
選茶要因時而異，在春天我們喝春茶，比如說太平猴魁、龍井茶；夏天比較熱，我們可以喝綠茶或花茶；到了秋天，天氣逐漸變冷，大家喝半發(fā)酵茶，比如說鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等；冬天喝紅茶、熟普洱或者老茶；除此之外，因為每個人體質(zhì)不同，選茶還需因人而異。溫性體質(zhì)的人適合喝綠茶、花茶；寒性體質(zhì)的人適合和紅茶、黑茶、普洱茶。
唐宋時，中央王朝為獲取戰(zhàn)馬，在邊地實行以茶馬互換為主的貿(mào)易活動，稱為“茶馬互市”。宜賓盛產(chǎn)茶，制茶技藝精良，茶葉深受少數(shù)民族青睞。南宋有著名的八大茶馬互市，宜賓就有敘州城和長寧軍兩處。宜賓，自古就是貢茶產(chǎn)區(qū)。《唐史》所載50余種名茶中，即有宜賓珙縣曹營鹿鳴村出產(chǎn)的“鹿鳴茶”和興文梅嶺出產(chǎn)的“梅嶺茶”。早春時節(jié)，人們在舉行春茶開采儀式后，便會成群結(jié)隊地進入茶園搶摘好茶。宜賓，以得天獨厚的天賜寶壤，孕育澤被眾生的飄香佳茗；宜賓茶人，以悠悠千載古法技藝，精制名茶香飄四方。
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